Maine ist der größte New England Staat und ihr kennt ihn vermutlich hauptsächlich in Zusammenhang mit Hummer – dieser ist dort auch wirklich unglaublich lecker. Die Farbe unserer Maine Red Pepper Soup erinnert an einen Hummer – die Suppe ist aber vermutlich noch leckerer und vor allem kalorienarm und wunderbar sämig. Ideal für einen Herbstabend, an dem Du etwas Leichtes essen willst. Wie immer gilt – einfach alle Zutaten in einen Topf werfen, den Rest macht Dein Herd. Geht schneller als jede Tiefkühlpizza!
ZUTATEN
5-6 rote Paprika
1 große Kartoffel
1-2 Zwiebeln
Ca. 1/2-3/4 Liter Wasser
Gemüsebrühe
Ca. 1 EL Tomatenmark
Nach Belieben Balsamico, Ricotta
ZUBEREITUNG
Paprika waschen und schneiden, Kartoffel waschen, schälen und schneiden. Zwiebeln schneiden und in wenig Olivenöl anbraten. Dann mit Wasser ablöschen, Paprika und Kartoffelstücke, Tomatenmark sowie Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann die Suppe cremig pürieren und nach Belieben z.B. mit etwas Balsamico oder Ricotta abschmecken.
